✔️Zutaten
• 2 TL, gestr. Salz
• 250 g Weizenmehl, Type W480
• 250 g Dinkelvollkornmehl, ausgesiebtes
• 8 g Backmalz
• 30 g Hefe, frische
• 1 TL Honig, flüssiger
• 150 ml Wasser – Milchgemisch, lauwarm
• 2 EL Öl
• 150 ml Wasser – Milchgemisch, lauwarm
• Speisestärke
• Das Wasser zum Bestreichen
✔️Zubereitung
Zuerst die ersten 3Zutaten zusammen in der Rührschüssel mischen und 15 Min. stehen lassen.
Als nächstes alle anderen Zutaten unterrühren, alles zu einem Teig kneten, auf Stufe I ca 5 Min. Dann noch mal 10 Minuten feucht abgedeckt stehen lassen.
Danach Erneut durchkneten mit jeweils falten – oben, unten, rechts und links. Dabei immer schön den Teig hoch _ lang ziehen! Dieses im Abstand von jeweils 10Min. 3x machen.
Jetzt für kleine Weckerln in ca. 13 bis 15 Portionen teilen und die Teiglinge in Form schleifen. Aufs Blech bringen, mit Stärkewasser verteilen und auf eine2/3 Gare bringen. Einschneiden und auf der mittleren Schiene HL 231°C ca. 18 bis 22 Min. backen. Backen mit Schwaden! Nach beginnendem leichten Bräunen auf ca 191°C runterdrehen.
Als letztes um 4:00 begonnen mit dem Teig – und um 6:00 sind sie aus dem Ofen gekommen.