✔️Zutaten:
✔️Für den Teig:
600 gMehl
40 gfrische Hefe
100 ggeschmolzene Butter
2 St.Eigelbe
3/4 TLSalz
80 gZucker
300-350 mlMilch
✔️Für die Füllung:
500 gSpeisequark
2 St.Eier, getrennt
1 Packung.Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone
5 ELZucker
3 ELWeichweizengrieß
1 PriseSalz
✔️Außerdem:
80 g geschmolzene Butter
1 Ei zum Bestreichen
Rosinen zum Verzieren
✔️Zubereitung:
Am Anfang 1 EL Zucker und 100 ml Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Auch soll die Milch warm sein, aber nicht heiß. Danach die Hefe hineinbröseln, einfach mit Mehl bestäuben und mit dem kleinem Teller zudecken. lassen Sie an einem warmen Ort aufgehen – das dauert ca.10 Minuten.
Mehl durchsieben und in eine Schüssel geben. geschmolzene Butter; Zucker, Salz, die vorbereitete Hefe, Eigelbe und Vanillezucker dazugeben. Jetzt Milch allmählich hinzufügen, denn die Menge, die benötigt wird, hängt von der Qualität des Mehls sowie der Größe der Eier ab. Es wird auch also nicht immer die gleiche Menge von Milch benötigt; manchmal reichen auch nur ca 300 ml. Danach den Teig gut durchkneten.Er soll glatt, elastisch und weder dick-noch dünnflüssig sein. Als nächstes mit dem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort noch ca 60 Minuten gehen lassen.
Gleichzeitig die Füllung zubereiten. Dafür die alle angegebenen Zutaten bis auf die Eiweiße zusammen verrühren. Jetzt schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Heben Sie den Eischnee unter die Quarkmasse.
Als nächstes den Teig ausrollen und auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3mm dünn ausrollen. Ungefähr 32×40cm groß. Danach in (8×8cm) große Quadrate schneiden. Jetzt die Füllung mithilfe eines Löffels auf den Quadraten distribuieren. Dann jeweils 2 gegenüber liegende Ecken nehmen und verbinden. Fest drücken und ein bisschen verdrehen. Ebenso bei den anderen beiden Enden vorgehen. Wer möchte, kann man auf die Verbindung in der Mitte jeweils eine Rosine legen, aber das ist auch nur Deko. Für mich sind einige Rosinen sowieso abgefallen und waren außerdem ziemlich trocken, also ist es auch eure Entscheidung. legen Sie jetzt die Quarktaschen auf ein mit Backpapier oder mit der Silikonmatte ausgelegtes Backblech. Ungefähr noch circa Viertel Std gehen lassen.
Jetzt mit verquirltem Ei bestreichen und in den Ofen schieben. Ca. 15-20 Minuten bei 170°C backen. Gleich nach dem Herausnehmen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Backpapier zudecken, darauf noch ein Geschirrtuch legen und man muss die Stücke so lange ruhen lassen, bis sie auch kalt werden. Als letztes der Teig bleibt schön geschmeidig. Zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht trocken werden. Zum Schluss sind sie auch am nächsten Tag weich. Das Rezept ergibt 20 Stück.