✔️Zutaten:
•(für ca.16 Knödel)
•500 g Brötchen (ca. 10 – 12 Stück), altbacken, gewürfelt
•100 g Speck, geräuchert, durchwachsen, gewürfelt
•500 ml Milch (3,5%Fett)
•50 g Butter
•6 Ei(er)
•4 m.-große Zwiebel(n)
•5 EL Petersilie, gehackt
•40 g Margarine
•Salz und Pfeffer aus der Mühle
•3 L Fleischbrühe, instant
•n. B. Semmelbrösel
✔️Zubereitung:
Zuerst die Brötchen 2 bis 3 Tage trocken lagern. Jetzt mit einem scharfen Brotmesser in ca. (1x1cm) große Würfel schneiden.Lass In einer großen Schüssel offen unter öfterem Wenden 2-3 Tage trocknen.Jetzt Mancherorts bekommt man Semmelwürfel auch fertig zu kaufen.
Als nächstes die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und auch fein schneiden. Nun die Margarine in einer Pfanne erhitzen und man muss die Speckwürfel leicht darin anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und schwitzen Sie glasig an.Danach die Petersilie dazugeben, alles zusammen verrühren, unter Deckel ca. 10 Minuten. weiterbraten und beiseite lassen.
Jetzt die Eier verschlagen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einem kleinen Topf Milch mit der Butter bis kurz vorm Kochen erhitzen. Jetzt die Semmelwürfel in einer großen Rührschüssel mit der heißen Milch übergießen und gut mischen. Die Speck_Zwiebel_Petersilienmasse und die Eier darübergeben und nochmals alles zusammen gut mischen.
Jetzt formen Sie mit nassen Händen mittelgroße Knödel und auf einem Tablett beiseite lassen. Falls diese Masse zu dünn ist, Semmelbrösel untermischen (merkt man bei dem Formen).
Danach ca. 3 bis 4 L Brühe zubereiten und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Jetzt geben Sie nach und nach nur so viele Knödel in die Brühe, dass sie auch nicht zu eng liegen, da sie beim Kochen noch aufquellen.
Nun die Knödel, die nicht für die sofortige Konsumierung benötigt werden, nach ca Viertel Std. mit Schaumlöffel entnehmen und nebeneinander auf einem Tablett ca. 60 minuten. auskühlen lassen. Die Knödel für den sofortigen Gebrauch ca Fünf Min. weiterköcheln lassen, dann entnehmen, abtropfen lassen und geben Sie es in eine Servierschüssel .
Als letztes die ausgekühlten Knödel portionsweise einfrieren. Bei Bedarf auftauen und man muss in köchelnder Brühe noch mal 5 – 10 Min. ziehen lassen (schmeckt genauso super lecker, wie frisch zubereitet). Zum Schluss hat man zu vielen Gerichten immer eine deftige Beilage zur Verfügung.